Alcachofas marinadas en vinagreta

INGREDIENTES:

  • 8 alcachofas
  • 1/2 limón

Para la vinagreta:

  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharada de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de mostaza de colores
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Un trocito de apio
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 cucharadas de aceite
  • 6 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN:
Retira las hojas más duras de las alcachofas y rocíalas con zumo de limón.
Cuécelas durante 25 minutos en agua hirviendo salada.
Escúrrelas y córtalas en cuartos.
Para preparar la vinagreta, pica finamente las alcaparras, el apio y la cebolla y mézclalos con el aceite y el vinagre.
Vierte el aliño sobre las alcachofas y déjalas marinar unos 30 minutos antes de servirlas.