Crema de espinacas y apio con huevo pochado

INGREDIENTES:

  • 300 g de espinacas frescas
  • 2 patatas medianas
  • 4 tallos de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de leche
  • 4 rebanadas de pan
  • 4 huevos
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:
Pela las patatas y córtalas en trocitos.
Pela y limpia los tallos de apio y pícalos junto con la cebolla.
Calienta una cazuela con aceite y rehoga las patatas, la cebolla y el apio.
Cuando estén tiernos, agrega las espinacas y dos tazas de agua o caldo y cuécelo 20 minutos tapado.
Una vez cocido, salpiméntalo, vierte la leche y tritúralo.
Casca los huevos de uno en uno en una taza y viértelos cuidadosamente en una olla con agua hirviendo con una cucharada de vinagre por cada litro de agua.
Baja el fuego y cuécelos durante 2-3 minutos.
Retíralos con una espumadera.
Sirve la crema de espinacas aliñada con un poco de aceite y sírvela con los panes tostados y los huevos encima.