Rollitos de berenjena y pimiento con salsa de tomate.

Rollitos de berenjena con pimientos

INGREDIENTES:

  • 2 Berenjenas medianas
  • 1 Pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gramos de salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Hornea los pimientos durante unos 30 o 40 minutos o hasta que estén tostados.

Pélalos, elimina las semillas y córtalos en tiras.

Corta las berenjenas a lo largo en lonchas finas y pásalas unos momentos por la sartén.

Retíralas, distribuye un poco de pimiento encima de cada una, enróllalas sobre sí mismas y ciérralas con un palillo.

Pica los ajos, saltéalos con aceite en una sartén, añade el tomate y a caliéntalo unos minutos.

Pon un poco de salsa sobre cada plato y sirve los rollitos de berenjena encima.