Sopa fría de manzana al curry

sopa-manzana-curryIngredientes:

  • manzanas rojas
  • 2 yemas grandes de huevo
  • el zumo de medio limón
  • una nuez de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de curry
  • cebolla
  • 1/2 vaso de nata
  • 3 vasos de caldo de verduras o de preparado con 1/3 de cubito diluido en agua caliente
  • dos puñados de berros

Preparación:

  1. Pelar y trocear la cebolla y una de las manzanas en rodajas.
  2. Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que se dore.
  3. Añadir la manzana pelada, el caldo y el curry. Llevar a ebullición.
  4. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora.
  6. Salpimentar y añadir las yemas de huevo mezcladas con la nata a la sopa.
  7. Cocinar unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la sopa espese.
  8. Pelar y cortar en dados la otra manzana y ponerla en un cuenco pequeño con el zumo de limón para que no se oxide.
  9. Justo antes de servir, verter los dados de manzana y los berros en la sopa y remover.